Время готовки: 1 ЧАС 30 МИНУТ
Ингредиенты
| Говяжья лопатка | 2 кг |
| Пшеничная мука | 2 столовые ложки |
| Кайенский перец | 0,125 чайной ложки |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Пиво Guinness | 1 банка |
| Морковь | 2 штуки |
| Лук-шалот | 6 штук |
| Томатная паста | 2 столовые ложки |
| Говяжий бульон | 2 стакана |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Вустерширский соус | 2 чайные ложки |
| Петрушка | 20 г |
| Лимонная цедра | 2 г |
Пошаговое приготовление
Шаг 1.
Говядину нарезаем на кубики 2х2х2 сантиметра. Равномерно обваливаем в смеси муки, черного перца, кайенского перца и соли. Сковороду с толстым дном разогреваем на средне-сильном огне, добавляем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем мясо порционно (в один слой) с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, около 4–5 минут.
Шаг 2.
За минуту до готовности мяса добавляем мелкорубленный чеснок и обжариваем с говядиной, часто перемешивая, чтобы избежать пригорания. Деглазируем сковородку одной столовой ложкой пива, соскребая карамелизированные соки лопаткой со дна сковороды. По окончанию обжарки мясо перекладываем в посуду, пригодную для тушения, заливаем говяжьим бульоном, добавляем вустерский соус и зиру и тушим под крышкой на среднем огне 1 час, или до полуготовности говядины.
Шаг 3.
Тем временем, на чистую сковородку вливаем 0,5 столовой ложки растительного масла. Добавляем морковь и лук, жарим до коричневатого цвета 3–5 минут. Затем вмешиваем томатную пасту и, помешивая, готовим еще около минуты (до карамелизации сахаров в томате). Еще раз деглазируем оставшимся количеством пива. Возвращаем овощную смесь к говядине, кладем лавровый лист и тушим еще 45 минут–1 час (до мягкости моркови при протыкании вилкой). Корректируем на соль и перец, добавляем лимонный сок.
Шаг 4.
Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелконарезанной петрушкой.