Технология
влажного вызревания
Мы используем метод влажного вызревания для охлажденного и замороженного мяса. Мясо помещается в вакуумные пакеты, что обеспечивает ему сохранение влаги, делая его более мягким и нежным, а вкус более насыщенным.
Вызревание (созревание, выдержка) говядины — важный этап подготовки продукта к использованию в кулинарии и к употреблению. При специальных условиях под воздействием естественных химических процессов в течение определенного времени меняются прочность, вкус, аромат, цвет, влажность и другие свойства мяса.
Мнение о том, что парная говядина — самая лучшая, ошибочно. Мясо начинает размягчаться и набирает вкус и аромат только через 1–2 дня после убоя, парное же мясо обычно безвкусное и хуже усваивается организмом.
![JIZZAX_иконки_3](https://jm.farm/wp-content/uploads/2020/02/jizzax_ikonki_3.png)
Усиление вкуса
Вызревание способствует размягчению волокон, раскрытию аромата и вкуса.
![JIZZAX_иконки_2](https://jm.farm/wp-content/uploads/2020/02/jizzax_ikonki_2.png)
Естественный процесс
Всю работу делают собственные ферменты мяса, поэтому процесс вызревания — полностью естественный.
![icon-11](https://jm.farm/wp-content/uploads/2020/02/icon-11.png)
Лучше усваивается
Прошедшая вызревание говядина гораздо лучше усваивается организмом
![icon-12](https://jm.farm/wp-content/uploads/2020/02/icon-12.png)
Простая готовка
Вызревшую говядину не нужно мариновать, отбивать. Достаточно просто пожарить.
![aging](https://jm.farm/wp-content/uploads/2020/01/aging.png)