Что делает мясо таким вкусным?

Мы используем метод влажного вызревания для охлажденного и замороженного мяса. Мясо помещается в вакуумные пакеты, что обеспечивает ему сохранение влаги, делая его более мягким и нежным, а вкус более насыщенным.

Вызревание (созревание, выдержка) говядины — важный этап подготовки продукта к использованию в кулинарии и к употреблению. При специальных условиях под воздействием естественных химических процессов в течение определенного времени меняются прочность, вкус, аромат, цвет, влажность и другие свойства мяса.

Мнение о том, что парная говядина — самая лучшая, ошибочно. Мясо начинает размягчаться и набирает вкус и аромат только через 1–2 дня после убоя, парное же мясо обычно безвкусное и хуже усваивается организмом.